狗吃臭牛肉可能会导致食物中毒，因为臭牛肉很可能已经变质。变质的食物可能含有有害的细菌，如大肠杆菌或致病性肠球菌，这可能导致狗患上腹泻、呕吐、腹痛等症状。此外，狗食用变质食物还可能导致其他健康问题，如肝脏损伤和肾脏损伤。因此，为了保护狗的健康，应避免让狗食用变质的食物。